موسم : كيف تسأل؟
ذهبت هند وأمها للتسوق لتحضير وجبة الإفطار في أحد أيام رمضان المبارك، وقد كانت التوصيات من المنزل بإعداد وجبة سمك لذيذة، وبينما كانت تتلفت الأم في سوق السمك قالت مخاطبة ابنتها هند:
الأم: من الجميل إعداد وجبة سمك اليوم فهي مفيدة جداً.
هند: ماهي فوائد الأسماك يا أمي؟
الأم: لا يصح أن يسأل السؤال بهذه الطريقة، فلكل صنف يا ابنتي فائدة يمتاز بها، لقد تابعت سابقاً فيديو للدكتور مازن السقا على قناته، وقد رتب فوائد الأسماك على 6 مراتب.
هند: ما هو النوع الذي جاء في المرتبة الأولى؟
الأم: السردين، فهو بلا منازع له فوائد كثيرة جداً، وهو الأغنى بالأميجا3 ، والسردين يا جميلة يؤكل كله وهذا جزء من القيمة التغذوية، كما يمكن أن نعد من السردين شوربة السمك، كم يؤكل منه العظم، ويمكن أن نعمل منه أيضاً كفتة السردين ومنها صينية بالفرن وممكن أيضاً شوي، فطرق طهيهِ كثيرة جداً.
هند: وما نوع السمك الذي يليه في الفائدة؟
الأم: السلمون احتل المرتبة الثانية في قائمة الدكتور مازن السقا، وهو موجود في كل البلاد، قد يكون سعره باهظ الثمن لكنه غني بالمعادن والفيتامينات ولهذا لا بأس في كل فترة بتناول السلمون، لو لاحظتي السردين هو الأرخص وبالتالي إذا كل شهر أو اثنين تناولنا طبقاً من السلمون بين أطباق السردين على طول هذه الفترة، فهذا لا يشكل عبئاً مالياً مقابل الفائدة الصحية.
هند: والمرتبة الثالثة أي نوع سمك؟
الأم: نوع يسمى " الأنشوفي "، وهو متواجد في السوبر ماركت وسوق السمك، وممكن أن نجده بشكله الطبيعي، وممكن أن نجده على هيئة معلبات.
هند: ولماذا احتل المرتبة الثالثة يا أمي؟
الأم: لأنه غني بالبوتاسيوم تحديداً، وبالمعادن أبرزها الفوسفات، وبملاحظة الأطباق الغنية بالفوسفات مثل الأنشوفي، لا ينصح بتناول أي مصدر من مصادر الكالسيوم معها؛ لأنها سوف تندمج وتكون فوسفات الكالسيوم ولن نستفيد منها.
لذلك وجبة الأنشوفي تكون وحدها حتى نستفيد من البوتاسيوم والفوسفات وأميجا3.
هند: وماذا عن التونة يا أمي في أي مرتبة صنفها الدكتور مازن؟
الأم: التونة تأتي في المرتبة الرابعة، وينصح بها للرياضين بالتحديد، لأنها النوع الوحيد في عالم الأسماك الذي يحتوي على مادة التورين التي تعتبر مقوية للعضلات ومصدر للطاقة، كما ترفع مستوى القدرة على التحمل بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن وأميجا3.
صمتت الأم قليلاً ثم تابعت:
أما في المرتبة الخامسة فلدينا نوعين، الأول، هو سمك الرنجة وهي متميزة بوجود السيلنيوم والأيودين، وهي غذاء مفضل لمرضى الغدة الدرقية، كما وتحتوي على أوميجا3.
والنوع الثاني هو سمك المكاريل وهو مميز لاحتوائه على فيتامين د، وهو الأغنى بين الأسماك بفيتامين د.
هند: وماذا عن الأسماك المملحة؟ هل هي مفيدة؟
الأم: الأسماك المملحة جاءت في المرتبة السادسة ومنها الفسيخ واللخم والذي يتواجد في منطقة حضرموت في اليمن، وأياً كان، صفة التمليح هي السائدة على هذه الأنواع فقبل أن نقول مفيد أم لا يجب أن نحدد مصدره.
مثلاً: إذا كان مصدر السمك المملح مصدر طيب وجيد وغير فاسد إضافة إلى طريقة التمليح اتخذت فيه كل الشروط اللازمة لسلامة المنتج فلا بأس، مع التحفظ على أن هذا السمك مملح جداً.
فكل من يعاني من مشاكل سواء في انتفاخات، اضطراب بروتين، الضغط، يجب أن يحذروا من تناول هذا الصنف.
هند: أمي، ما هي قائمة التحذيرات في الأسماك المملحة بحسب ما قال الدكتور مازن السقا؟
الأم: مرضى الكلى، تقرح الاثنا عشر والقولون، وبسبب هذه القائمة جاء تصنيفه في المرتبة الأخيرة.
وهناك ملاحظة مهمة قالها الدكتور مازن وهي:
كل الأصناف في هذه القائمة يجب مراعاة اليورك أسيد، فكل من عنده يورك أسيد مرتفع ويقصد في مرتفع أي أن نتيجته أعلى من 5.3 ،للأسف لا نستطيع أن نقول له تناول بحرية أي نوع، بل يجب أن يسيطر أولاً على اليورك أسيد ثم يتناول الأسماك بأنواعها.
هند: يا إلهي يا أمي كل هذه المعلومات حول وجبة سمك نشتريها! الدكتور مازن يقدم على قناته معلومات مهمة فعلاً.
الأم: نعم، هو كذلك.
هل يضر السمك مريض التحسس؟
رد تجريبي